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研磨北京咖啡豆的四大原则

文章出处: 人气:发表时间:2018-02-27 22:47

  研磨北京咖啡豆的四大准则。

  研磨高新颖度的咖啡时,周围会洋溢着芳香的咖啡味。而不新颖的咖啡粉得味已流失,以至因其内含的油脂成分分发出酸败臭味。因而“咖啡要尽可能以咖啡豆的方式保管,要在萃取之前再研磨成粉”非常重要。
研磨北京咖啡豆的四大原则

  咖啡豆的正确研磨方式并非只是将豆子放入北京咖啡机磨成粉这么简单,首先要对北京咖啡机的性能与咖啡粉的研磨度等充沛理解,构思磨出的咖啡粉用何种方式萃取,用剩下的咖啡粉又如何保管,这些都需求理解依据需求而作决议。

  研磨咖啡的四大准绳:

  1,  尽可能的防止磨豆时产生的摩擦热;

  2,  研磨度要均匀,不能产生细粉;

  3,  选择合适萃取法的研磨度;

  4,  萃取前才研磨。

  第1、2点,研磨咖啡会产生热这是必然的,北京咖啡机大致分为“碾磨式北京咖啡机”和“切割式北京咖啡机”,大部份的手动式北京咖啡机属于碾磨式北京咖啡机类,而电动式北京咖啡机多采用切割式。

  外行人普通以为用手动北京咖啡机(碾磨式北京咖啡机)缓缓磨就不会产生热度,事实上恰恰相反,这种盘式碾磨的试式更容易产生热度,而且容易形成颗粒不均,但很少产生细粉。而切割式北京咖啡机研磨出来的咖啡粉颗粒均匀,不容易产生摩擦热,但长时间高速研磨累积起来的热量还是很高的,同时切割容易消费细粉。

  所以选择适宜的的北京咖啡机很重要,它能帮你尽量防止摩擦热及细粉,使咖啡坚持得更圆满。产生摩擦热不止与北京咖啡机结构、材质相关,跟咖啡豆的烘焙水平也有一定的关联。

  第3点,选择合适萃取的研磨度,不变的根本规律“研磨度愈细苦味越强,研磨度愈粗苦味愈弱”,这是依据咖啡粉外表积被热水掩盖的大小不同所惹起的现象,由此可知萃取用具与咖啡粉研磨的关系。


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