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萃取北京咖啡豆的水温度

文章出处: 人气:发表时间:2018-02-22 21:52

  萃取北京咖啡豆时,水温也是调整咖啡香气、味道、浓度的因素之一。

  试着在热水及冷水中放入砂糖,就会发现砂糖在热水中会溶得很快。
萃取北京咖啡豆的水温度

  咖啡也是,水温愈热的话,就能够溶解出愈多咖啡本身的香气及味道,香气及味道会变浓,苦味也会增加;水温相对较低的话,咖啡的香气、味道以及苦味也都会减弱。

  最佳的萃取水温是90~92°C。比这个温度更高的话,咖啡内的成分(如咖啡因)就会因为高温而产生变化,变得更苦,产生有如轮胎煤烟般的坏气味。

  不过也不必认为水温维持在90~92°C这点是一定要遵守的法则。

  这是因为,如果从萃取初期开始到结束为止,都一定要维持这个温度的话,咖啡在得出最大量好味道的同时,咖啡本身的坏味道也会异常地出现。

  所以要调整萃取的水温,萃取出自己认为美味的北京咖啡豆就可以了。

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