有没有碰到过这样的状况，你费了很多心力研讨产地，理解烘焙的方式以及确认烘焙完成的时间，最终选择了一款北京咖啡豆，把它带回了家，等待在某个周末的早上研磨、冲煮。但是得到的咖啡并没有你想象的那么美味。然后你会怎样做？放弃这款北京咖啡豆，再换另外一种吗？

　　且慢，或许你真的错怪了你的咖啡豆，咖啡师给你的倡议或许是请换一下“水”试试。

　　一杯咖啡中，水是重要的成分，在意式浓缩咖啡中水占了大约90%，在滤泡式咖啡中则占98.5%。

　　假设用来冲泡咖啡的水一开端就不美味，咖啡也绝对不可能好喝。假设你能在水里尝出氯的滋味，煮出来的咖啡滋味也会很恐惧。多数状况下，你只需运用含有活性炭的滤水器，就能够有效去除负面的滋味，但可能还没方法得到冲煮咖啡最圆满的水质。

　　在北京咖啡机冲煮过程中，水扮演着溶剂的角色，担任萃取出咖啡粉内的风味成分，由于水的硬度以及矿物质含量会影响咖啡的萃取效率，所以水质相当重要。