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变陈的北京咖啡豆需要如何调整?

文章出处: 人气:发表时间:2018-02-22 21:28

  这就是所谓的北京咖啡豆新旧问题造成。传统意义上北京咖啡豆的新鲜周期很短,暴露在空气中也就20-25天就失去芳香和萃取油脂。因为北京咖啡豆不断的吸收空气中的水蒸气,自身不断挥发芳香物质,不断的失去内部的二氧化碳。

  那么变陈的北京咖啡豆需要如何调整?

  一般建议在第6天左右开始调整研磨度,当然也要观察状态而定,因为南方北方,湿度不一样,光照不一样,还是会造成不同的结果,由新而旧的北京咖啡豆需要相对调整粗一点。
变陈的北京咖啡豆需要如何调整?

  为什么?因为北京咖啡豆因为氧化,受潮,豆质开始变软,研磨速度变慢,容易压实,释放二氧化碳的量变少,北京咖啡豆容易被浸润,在萃取时极容易堵塞萃取通道,所以调粗是为了加大萃取水道,改变萃取状态。

  那么当你又重新灌一公斤新鲜北京咖啡豆进豆仓后,需要把研磨度重新调细一点(调回原来的研磨度)就可以快速找到正确的萃取状态。

  这个时候别聊什么味道,北京咖啡豆变了,味道也会变,所以没有标准,没有什么唯一标准,一切标准全靠店主定义,看客户喜欢与否。

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