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北京咖啡豆保存的密诀

文章出处: 人气:发表时间:2018-02-06 22:34

  烘焙过的北京咖啡豆,很容易遭到空气中的氧气产生氧化作用,使得所含的油质劣化,芳香为亦挥发消逝,再经过湿度、温度、日光等而加速蜕变。 特别是经过多层处置的低因咖啡豆,氧化作用停止的更快。因而,为了维持咖啡的香味和质量,如何包装保管咖啡豆就成了一门大学问。

  北京咖啡豆在烘焙过后会产生出相当于体积三倍的二氧化碳,因而,咖啡的包装最主要除了防止与空气接触氧化外,还有需处置咖啡豆产生的二氧化碳。

  含气包装

  一般普通的包装,用空罐、玻璃、纸袋或塑料容器来包装豆子、粉末,再加盖或加封包装。保管性低,且因无时无刻与空气接触,需尽快饮用,饮用期间为一周左右。真空包装

  包装容器(罐、铝箔袋、胶袋)在填充咖啡后,将容器内的空气抽出。虽名为真空,但事实上顶多去除了百分之九十的空气,且咖啡粉的面积比咖啡豆的外表积大,即便是剩余的一点空气,也很容易地与粉末分离而影响风味。
北京咖啡豆保存的密诀

  瓦斯填充包装

  在金属袋上设计一个针孔,在填充咖啡后,将非活性的氮气灌入,把袋内的二氧化碳字针孔挤压进来。此法较为提高,但一切的气体被排出后,氧气就大名鼎鼎地从针孔反钻入袋内了。瓦斯吸着剂包装 将由脱氧素、脱碳素所制成的吸着剂放入包装袋中,包装内的空气可随便地吸收,且咖啡所产生的碳酸气亦能吸入,但咖啡的香气也会被吸走是其缺陷。

  UCC亚罗马包装

  为目前理想的咖啡外包装,全部皆以豆子的型态而非粉末型态来包装。它和针孔金属袋相似,不同的是在袋内的气体可经由针孔排出,而单向活塞可使袋外的氧气无法进入袋内。

  北京咖啡培训班在豆子烘焙好后立即将豆子冷却包装,并将氮气灌入袋内,已排出袋内气体。这种包装法虽为理想,但资料贵、本钱高,目前只要大公司的精选咖啡会采用这种包装法。

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